双核臭氧杀菌技术在炒南瓜子质量控制中的作用

    南瓜子不仅营养价值高，还有良好的保健功效，是天然的养生保健食品。炒南瓜子是一种深受大众喜爱的炒货食品，在全国不同的地方均有生产，作为一种休闲零食，大有发展潜力。同其他休闲食品一样，炒南瓜子也会发生微生物超标的质量问题。
    专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在炒南瓜子质量控制过程中，双核臭氧杀菌技术具有十分重要的作用。采用先进的双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高炒南瓜子的卫生安全质量。
    南瓜子富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、硒、钠、锌等营养物质。南瓜子是良好的蛋白质、脂肪和矿物质来源，其所含的锌能治疗男性前列腺的肿瘤病变，或因前列腺肿胀所引起的尿失禁、精液中带血等症状，也能治疗部分阳痿、早泄、尿无力，所以有“男性的矿物质”之称。
     每天酌量生吃或食用炒过的南瓜子，对糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中医认为南瓜子具有消水肿、驱虫的作用，对产后的手脚浮肿、百日咳、痔疮、患者都有不错的疗效。现代医学证实，南瓜子中的酵素有相当好的消灭血吸虫幼虫的作用，可使虫数量减少，对急性血吸虫患者产生的发热、食欲不振等症状有缓和作用，并使体温恢复正常，而服用方式很简单，将南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需较大剂量、长期服用。
    南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。
    南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病患者的食疗佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，这是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
    胃热病人宜少吃南瓜子，否则会感到脘腹胀闷。南瓜子等很多炒货食品的盐分含量较多，热量也高，应适量食用。一次不要吃得太多，曾有因吃南瓜子过量而导致头昏的报道。
    加工炒南瓜子的配料包括南瓜子、食盐、水。
    炒南瓜子的加工方法简便，加工步骤为：1.在锅里放入适当的水，不用太多，只要保证不蒸发完就行，接着加入食盐。将南瓜子放在盐水里煮一下，水沸腾后，再煮10分钟左右。2.将煮好的南瓜子和水一起倒入容器中，放置3个小时，以便让食盐渗入南瓜子中。3.将南瓜子从水中捞出，沥干水分，放入烤盘中，接着将烤盘放在红外线烤箱或微波炉中，开启电源，进行烘烤。在烘烤时，应选用合适的温度和时间，以免烤焦。当烤至酥脆时，即可停止加热、出炉。4.将出炉后的炒南瓜子及时冷却。5.对于冷却后的炒南瓜子，应尽快包装、封口。6.按标准对炒南瓜子进行检验，合格后的产品可作为成品，入库保存、对外销售。
    为了防止细菌等微生物污染炒南瓜子、提高炒南瓜子的卫生安全质量，食品生产企业应采取全程控制的质量保障措施：1.选用质量合格的原料，特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。2.防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的房间，并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查，禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接加工的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止二次污染。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在炒南瓜子加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效减少微生物的污染、提高炒南瓜子的卫生安全质量、延长炒南瓜子的保质期。
    臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，安全环保。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
    臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；炒南瓜子等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
    具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
    1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
    2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
    3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
    4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对炒南瓜子车间的生产设备、工器具（如不锈钢盆、勺子、泡料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
    上海康久消毒技术有限公司采用先进的臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在炒南瓜子加工过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
    作为一种营养健康食品配料，南瓜子可用于多种食品的加工过程之中。随着现代食品加工技术的创新，越来越多的以南瓜子为配料加工而成的食品已不断开发成功，既满足了消费者对营养健康食品的需求，又提高了南瓜子的附加值。采用先进的双核臭氧杀菌技术，可有效提高南瓜子加工食品的卫生安全质量、推动南瓜加工业的快速发展。

编辑：foodqa