NICOLER手消毒器在椰子糖质量控制中的应用

    椰子糖具有口感香滑、椰香浓郁、风味独特、休闲时尚、营养和保健价值高的特点，深受消费者的喜爱。如加工时的卫生条件不好，会导致椰子糖的微生物含量超标，影响椰子糖的安全质量。
    专业开发休闲食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，NICOLER手消毒器在椰子糖的安全质量控制过程中，具有十分重要的作用。在生产过程中，采用NICOLER自动感应手消毒技术，可有效预防微生物的污染、提高椰子糖的安全质量，从而延长椰子糖等食品的保质期。
    椰子糖以椰子、白糖为主要原料，采用科学工艺，精心加工而成，保留了椰子的原香原味及营养成分。作为主原料的椰子是药食两用的佳品，具有良好的营养和保健价值。
    椰子的营养价值很高。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖分、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。
当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的糯米，蒸熟后饮食，具有良好的滋补作用。因为糯米及椰肉两者均为滋补的物品，二者结合，补益功效更加显著。
    椰子中加入冬瓜子，可泻肺火；加清补的黄耳，可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。
椰子的食疗价值也很高。我国中医认为，椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁味甘、性温，有生津、滋补、清暑解渴、利水等功能。椰子的具体的食疗功效包括——
    1.补充营养。椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能有效补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
    2.利尿消肿。椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿的目的。
    3.杀虫消疳。椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉，均可驱除姜片虫和绦虫，用于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
    4.驻颜美容。椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液、扩充血容量、滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
    在吃椰子时，要先剥掉外皮，落出硬壳，硬壳上有几个白点，将其捅开，用吸管吸食椰汁，之后再用刀刮取内侧的白色果肉，冷冻后吃，味道更佳。食用椰子的技巧很多，如椰汁离开椰壳，味道则会变化。上午倒出的椰汁较甜，下午则较淡。新鲜的椰汁“清如水，甜如蜜”，饮后清凉、甘甜、可口，风味独特，营养价值高，是解暑的良好饮品。椰肉芳香滑脆，除可作为水果食用以外，还可以做成菜肴或蜜饯：海南人常用海南优质糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子饭”，也称作“椰子船”。
    但有些人不宜吃椰子或应少吃椰子：凡大便清泄者，忌食椰肉；体内热盛的人，不宜常吃椰子；病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者，也应忌食椰子。
    生产椰子糖的主要配料有白砂糖、麦芽糖浆、新鲜椰子汁、单甘酯、食用盐等。椰子糖的种类包括：特浓椰子糖、传统香脆椰子糖、姜汁椰奶糖、椰奶番石榴糖、椰奶橙子糖、椰子糕、椰珍椰奶软质糖、太妃椰奶糖、金椰软质糖。
    椰子糖的生产工艺流程为：选料→溶糖→过滤→加入椰子汁→真空熬煮→冷却→加入辅料→调和→成型→筛选→包装→检验→成品→入库。
    椰子糖对以下疾病有辅助治疗的作用：呼吸系统疾病、消化系统疾病、心脑血管系统疾病、泌尿系统疾病。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，椰子糖经过高温熬煮，绝大多数微生物都被杀死，在后续的贮存过程中，一般不会发生微生物超标的安全质量问题。但菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标的问题，仍不时发生在椰子糖等糖果食品中，这对糖果加工企业的生产经营和食品安全都造成了不良影响。生产工人的手部的微生物数量过多，对椰子糖造成污染，是椰子糖微生物超标的一个重要原因。
    目前，很多食品加工企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。这样消毒，工人的手上会沾染大量的微生物，会对食品包装容器、封口机、糖果等造成污染，导致椰子糖等糖果食品的安全质量不合格。
    上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，椰子糖等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事椰子糖生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
    针对手部污染椰子糖等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的NICOLER食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高椰子糖的安全质量、延长椰子糖的保质期。
    以椰子为原料，可以加工成多种食品，如椰子汁、椰子糖果、椰丝、椰花、椰子糕、椰子酱、椰子粉、椰子饼等。发展椰子加工业，可丰富食品品种，向市场提供营养健康的食品，有利于提高椰子的附加值、增加农民收入。在椰子加工过程中，采用NICOLER手消毒技术和自动手消毒器，可有效改善加工环境的卫生质量、提高椰子食品的质量，从而推动椰子产业稳步发展。

编辑：foodqa