食品安全的核心是化学污染

　　问：近些年，有机产品及绿色、无公害产品等越来越受国人青睐。有机、绿色、无公害这三种产品的区别是什么？对消费者而言，这类产品的意义何在？

　　杜相革：无公害、绿色、有机食品是我国食品安全的三个层次。目前食品安全的核心是化学污染。在生产实际中，化学污染主要是化学肥料和化学农药的污染，表现在产品上是亚硝酸盐和农药残留。无公害农产品是允许使用国家法律规定的化学合成的农药，但禁止使用高毒、高残留的农药，其目的是保证农产品基本安全；绿色食品生产要求减少化肥和化学农药的使用，减少幅度为50%，产品安全程度达到中等安全水平；有机产品生产禁止使用任何化学合成的物质，包括化肥和化学农药，从源头上杜绝化学合成物质对产品和环境的污染，在有机产品中不得检出任何有害物质。

　　对消费者而言，无公害农产品是保证基本安全，不会对人体造成急性和直接中毒；绿色食品是减农药、减化肥的产品，对人体健康更安全；有机产品是无化学污染的产品，对保证人体健康和安全具有重要作用。

　　问：消费者购买时该如何分辨、选择？

　　杜相革：消费者在选择和购买上述3类安全产品时，可以通过标识的识别来确认所购买的产品类型（见图）。

　　问：对消费者而言，目前有哪些消费认知及理念需要改变？

　　杜相革：食品或农产品安全是直接影响健康和生存的第一基本需求，在消费产品时首先是要保证不会对人体产生直接危害，其次是避免潜在的危害和影响。有害物质的累积和富集会对人体器官造成慢性或隐性危害，这是需要特别关注的问题。另一方面，有些有害物质是无法通过清洗和加工处理得到彻底清除的，不要认为洗了、削皮就可以清除农药残留，应该直接购买和选择安全程度高的产品。

　　有机产品认证新规的实施，迫使一些虚假产品销声匿迹

　　问：新版《有机产品认证实施规则》自去年7月1日全面实施以后，其作用如何？有机产品市场有什么变化？

　　杜相革：首先，规范和细化了认证的程序，保证有机产品认证的一致性；其次，严格了认证机构认证流程的管理，减少纰漏；建立了风险预警和评估机制；同时，加大了违规操作的惩罚力度，增加了违规成本。

　　新版“实施规则”的实施，进一步梳理了已经认证的产品，清除了一些不合格或不规范有机产品的认证，使认证产品更加真实，增强了市场的认知程度。从数量上看，2011年7月通过有机产品认证的有效证书数及获证企业数呈下降趋势，有效证书数从10655张减少到7549张，获证企业从7282家减少到5468家。2012年有机产品认证证书的数量明显增加，主要是一些新的企业进入。

　　问：从一些调查情况看，前几年充斥市场的“有机”产品如今许多已销声匿迹，有些则改头换面，目前市场上仍有一些似是而非的产品，令人心存疑惑。您认为目前相关市场还存在什么问题？如何解决这些问题？

　　杜相革：经过标准的完善和认证制度的进步，一些虚假的有机产品逐步退出市场，初步实现了认证产品的真实性和生产销售产品数量的一致性。

　　由于有机认证制度的完善和监督力度的加大，现在有些厂家生产的产品不再标有“有机”，更多的采用一些含糊字样，如“原生”、“生态”、“生态有机”等，脱离了有机认证。消费者在选择产品时，应增强一些安全和质量意识。经过认证的产品有保障，但没有经过认证的产品不一定不是好产品。

　　消费者购买菜蔬时应注重科学性

　　问：消费者在购买食品特别是蔬菜水果时，最担心的是农药残留，怎么选择购买安全程度高的产品呢？

　　杜相革：选择蔬菜时应注意如下几个方面：

　　一是根据季节选择：不同的蔬菜由于生长季节不同，病虫害发生的严重程度不同，使用农药的种类和数量不一样，在蔬菜产品中累积的农药残留也不一样。因此，尽量选择早春和晚秋病虫害发生程度轻的季节的产品。二是根据蔬菜类型选择：根菜（萝卜、土豆等）安全程度高于果菜（黄瓜、西红柿等），果菜安全程度高于叶菜（白菜、生菜、芹菜等）；三是根据食用方式选择：生食蔬菜安全要求更高，需要高温和烹饪的蔬菜在高温过程会分解一部分农药残留；四是不同蔬菜处理方式不同：洗菜时尽量不要浸泡蔬菜，而是用流水清洗干净；对于叶菜等蔬菜加入弱碱性物质，如淘米水、小苏打等，可中和部分表面残留的农药。

　　市场监管是政府和民间的共同责任

　　问：尽管工商、农业、质检部门都负有监管责任，但目前对有机产品、绿色产品等的监管仍存在一些漏洞。要堵住监管漏洞，从监管机制上应做怎样的调整、完善？

　　杜相革：监管是保护消费者健康的重要工作，监管应该是全社会的责任。目前，我国有机产品、绿色食品的监管局限在政府行为，但市场是庞杂的，政府的监管力度是有限的，所以，应该拓展监管的部门和渠道。根据国外对有机产品的监管经验，政府的职责是法规和制度的建设和颁布，监管是政府和民间的共同责任。所以，整体监管机制应该是政府引导，行业监管和社会监管为主；可建立有机产品全产业链的行业管理组织或协会。

编辑：foodqa