食品企业的过敏原管理

作为食品化学性危害的过敏原性物质，主要是对特定的人群发生一些过敏原性的症状，从而引发一些食品安全问题，作为食品的加工企业，过敏原管理尤为重要。食品伙伴网整理了一些企业食品过敏原管理的思路与方法。

1、源头过敏原控制：
    在原辅料采购时，一定要供应商标注产品本身添加的过敏原成份物质。
   同时更加重要地是让供应商也能协同企业一起进行过敏原的管理。
2、仓库过敏原标识化、隔离式管理。
   对含有不同过敏原的产品，一定要标识清楚，同时要进行隔离存放，防止出现无意识地相互污染。
3、生产过程中一定要将不同过敏原的产品分开生产，生产不同过敏原时，一定要将生产线彻底清洗消毒，坚决杜绝出现有过敏原物质残留导致的过敏原交叉污染的现象发生。
4、对公司使用过敏原要进行清单列表管理，将所有原辅料的过敏原成份进行清单列表，将所有成品过敏原成分进行清单列表。
5、关注其他过敏原的污染源的发生：如员工吃的坚果、花生，食堂吃的小麦、豆油等。一定要关注防止引起交叉污染。
6、最重要地是进行全员培训，让全体员工必须清楚什么是过敏原。怎么过敏控制？如何标识清楚？

编辑：foodqa