食品安全供应链管理的六大要素

　　(1)可追溯性，即通过生产流程和供应链，追溯产品流程或属性的能力。它是食品质量和安全管理的一个预防性策略，确保食品从农场到餐桌的可追溯性，实现能够监测和组织食品安全危险、保留新鲜食品卫生及特性的认证和诊断测试。
　　(2)透明性，是指无秘密而言，必须符合食品安全标准的要求，或系统提供的产品或流程信息符合非正式或正式的规定。
　　(3)可检测性，即检测出产品卫生指标、添加剂、污染指标、理化等指标，可以对所有的产品进行检测，对产品实施有代表性的取样实施样本检测。
　　(4)时间性，指食品供应链中食品在流程中的具体时间进程。供应链管理的时间性有3种类型；运输时间；从发现问题到汇报问题间隔的时间；从供应中断到供应恢复的时间。
　　(5)诚信，是期望供应链中的合作方有好的声誉。言行一致。
　　(6)培训，是培训有关国际质量标准、食品安全、完美的操作的知识、技能和态度。
　　这六大因素是衡量食品安全质量的关键因素。其中。可追溯性和透明性是供应链框架的稳健因素，受三大因素的影响：经济全球化；食品供应链中不同类型、不同层次企业的联合；增值食品的商品化。由于食品的难以检测，食品供应时间的不同形式，特别是食品供应链时间的减少意味着很多质量风险的减少，特别是那些易腐食品，这就说明可检测性和时间性在框架中的复杂性。供应链中各种层次的上下游企业之间只有彼此诚信，各企业内部的员工只有得到充分培训，整个食品供应链才能运行通畅，所以两者是供应链的促成因素。

编辑：foodqa