白条猪分割步骤及切割要求概述

第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）

第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：

1、前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；

2、后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）

第三步：处理中段部：

1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）

2、取肋骨；

3、取带皮五花肉；

4、取软骨。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：处理前腿部：

1、取杂排；

2、取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4、取叉烧肉（去皮）；

5、取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：处理后腿部：

1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；

2、取猪展肉；

3、取弹子肉；

4、取三叉肉；

5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）

6、取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。

编辑：foodnews