白酒混浊的主要原因

一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊

白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染或急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油，特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。

二、加水降度引起混浊

白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45%以下，则高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）或杂醇油易从酒中析出来，形成混浊。

三、低温下引起混浊

白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时，则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起酒体失光、混浊，甚至在此低温下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。

四、水质引起混浊

主要是白酒的降度用水水质差引起的，当降度用水未经处理时，则会产生如下混浊：

1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻类，常带来明显的浑浊和异色问题；

2、原水中常含有钙、镁、铁、锰等金属离子，易与酒中有机酸结合生成沉淀；

3、原水中的金属氢氧化物能将酒中稳定状态的油性成分（酯、醇类等）的负电荷中和，使原本稳定状态油性成分（酯、醇类等）发生解胶现象，从而在常温下原本清亮的白酒也会由于解胶的酯、醇类相互凝聚为絮状物，产生白色混浊状态。

五、基酒引起的混浊

近年来，有些企业选用其它酒厂的基酒生产白酒，这就出现了基酒质量不好时带来的问题，如有些基酒里加入不纯的香精、香料时，会产生黄色混浊现象。

六、白酒勾调引起混浊

有些酒厂企业在勾调时，未合理分析，凭经验判断添加各种香精香料物质，致使香精香料物质超出了乙醇的溶解度，使酒体失光，产生混浊。

编辑：foodnews