| 带骨上腿 | 检验数量：10盘/次，每天3-5次。 | 分级：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分级后＞5g的为不合格每个扣1元，每次100个。 | 摆形：单层或双层摆放排列整齐，防止粘连。用不同颜色的垫纸区分级别：亏皮摆错的不得超过96%每个百分点罚1元。摆完的上腿周围禁止有积水，皮炎腿、带长毛、淤血严重腿，有一处不合格扣1元。用错垫纸的，每盘扣5元。 | 普通腿肉 | 检验数量：5盘/次，每天3次以上。与双汇同时加工时次数根据产量定 | 修剪：软骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10个之内，＞一个-1元硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5个。10＞、＜5个的每个-1元；＞10个的每个-2元鸡毛每发现一处-5元鸡头、脖、架、锁骨、爪、翅类、琵琶腿、带骨腿、骨棒、尾、等每个-20元；鸡嗉囊禁止出现，每个-30元；脂肪含量：≤11%，超出一个百分点-10元。 | 计量：10000g+/-20g,(9980-10020)，对于+/-标准（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。 | 刀伤：＞1公分的或穿透性刀伤控制在5%以内，每个百分点奖罚2元。（每抽查5件腿肉时，刀伤测2次，要与腿肉同步） | 将腿肉上的腿软骨修剪下来，每漏掉1个罚1元，腿软骨上带肉控制在30-40%。对于低于29%的和高于41%的，每个点罚1元。控制在标准之内每人奖励2元；腿肉上的软硬骨要修净（奖罚标准执行双汇标准）。 | 剔骨：骨棒带肉20根控制在50g内奖3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。 | 切琵琶腿：要求琵琶腿皮长于肉0.5-1.5cm（以遮住断面一半为准），修掉内侧耷拉皮，皮长于2cm的为不合格，合格率控制在95%以上，每个百分点奖罚1元(单人查）。 |
