包装好的水果干制品为什么会发生返潮现象？

质量问题：

有些水果干制品在开封时发现已返潮，口感皮软，并有变质现象出现。

原因分析：

（1） 包装材料

阻隔性差——包装外部水蒸气渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的水蒸气透过量会更高，进而引起水果干制品口感皮软，出现返潮现象。

（2） 成品包装加工过程

密封性差——包装袋体或热封口易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象，引起水果干制品的水分增大。

专家建议：

——关注包装的热封强度、水蒸气透过量、密封性能（负压法）等主要性能的监测。

——调整热封机参数，改善热封口的密封质量；选择添加高阻隔性材料的包材或改善现有包材的质量。

典型质量案例

——检测样品：桂圆干塑料复合膜包装（福建的桂圆干生产企业反映产品在放置一段时间后，出现返潮现象）。

——针对性检测项目：水蒸气透过量（测试条件为38℃、80%RH）、密封性能（负压法）。

——试验结果：密封性能（负压法）试验中，成品包装在-29KPa时热封口发生漏气，远远低于同类材质可承受的最佳压力值（-70KPa左右）；38℃、80%RH测试条件下包装袋的水蒸气透过量高达8.913 g/（m2·24h），而市场上同类优质产品的水蒸气透过量在2.0 g/（m2·24h）左右。因此，热封口处密封性不佳以及水蒸气透过量较高是引起产品返潮的主要原因。

编辑：foodnews