豆制品加工被赶超　机械需高效发展

我国种植大豆已有几千年的历史，同时也是最早研发豆制品的国家，豆制品加工工艺更是流传世界，日本豆腐的制作工艺就是源自我国，但是如今他们的豆制品生产技术已经高于我们国家，这其中豆制品机械在日本的发展起到很大的推动作用。那么我国的豆制品机械近几年发展到什么地步了，如何发展才能不会被其他国家后来者居上。

国外豆制品发展迅速

近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的发展。日本加工豆制品每年使用原料大豆35万～40万t，加工豆腐175万～200万t，约有70％的豆腐进行了包装，平均每人每月消费1.3～1.5kg。生产操作除一小部分小加工点外，基本上实现了机械化和自动化，整个生产过程，完全由电脑控制，荧光屏监视，既安全又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。

上个世纪80年代以来，美国也出现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手段，对豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25％，然而美国有家杂志预言：“未来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。”

我国豆制品机械发展现状

当今豆制品机械的市场竞争主要是技术竞争，提高技术含量已是豆制品机械制造业的发展主题。在豆制品机械中，通过采用高新技术可提高生产效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品营养成分、风味及保证豆制品安全。当前，国外发达国家广泛采用高新技术应用到豆制品机械中，从而不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品，使设备性能大大提高。因此，高新技术是豆制品机械上档次、上水平的重要组成部分，具有广泛的发展应用前景。

豆制品加工的高度效率化，主要是采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现的，由连续式生产设备代替间歇式生产设备，由专业化生产设备代替通用化生产设备，由人型化生产设备代替中小型生产设备。使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，可显着提高生产效率和经济效益。目前，许多豆制品机械大型制造企业或跨国公司，大都发展生产线高度自动化、生产规模大型化的生产设备，以高效率生产赢得市场的竞争能力。

虽然大豆食品营养丰富，已被全世界公认并预测是21世纪的朝阳产业，但我国传统豆制品产业现处在低产值，高耗水、高耗能、废水废渣高排放的状态，与国家“十二五”发展规划制定的发展方向差距很大，与节能减排的大趋势格格不入。传统豆制品产业要做到持续的节能减排，生产企业必须进行工艺、设备及生产方式的创新，现今生产发展模式不改变，传统豆制品产业显然就不会有前途。

从近几年我国豆制品行业的发展情况来看，目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。主要表现在：投豆量和销售额均有显着增长；产品品种日益繁多；豆制品工业化速度加快；我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高；相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。

我国豆制品机械将呈现四大发展趋势：安全化、高效化、创优化、全程化

豆制品机械企业想要更好地占有市场，就需要很好对自身的产品和服务进行优化和升级。通过创新，甚至转型来满足市场。那么，企业到底如何实现自身的优化升级呢？从目前形势来看，我国豆制品机械行业的发展，已经进入“四化”阶段。

安全第一 生产规范安全化

民以食为天，食以安为先。食品安全事件此消彼长，全球性的豆制品安全日趋严峻，发达国家正在大量推出符合质量安全要求的豆制品机械。在这样的背景下，我国豆制品机械行业应该从设备本身做起，达到豆制品加工的安全性。

要实现豆制品安全生产，一方面要制定完善的设备技术规范；另一方面，要按照这些技术规范严格组织豆制品机械的设计、制造和应用。在这些技术规范中，最主要的是豆制品机械的机械安全与卫生要求，这是国际上豆制品机械研究、开发、制造的通行要求，因此企业与国际接轨，必须符合这些基本要求。

效率第一 设备性能高效化

效率是设备性能的一个重要表现，也是企业购置机械设备的重要标准之一。豆制品作为一种常用食品，需求空间巨大，产品生产加工规模必然会不断提升。此时，拥有高度效率化的加工设备，方可大规模抢占市场。

提高豆制品加工的效率，主要通过采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现。使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，可显着提高生产效率和经济效益。

放眼当下市场，连续式生产设备代替间歇式生产设备、专业化生产设备代替通用化生产设备、人型化生产设备代替中小型生产设备……企业纷纷开始行动。目前，许多豆制品机械大型制造企业或跨国公司，大都发展生产线高度自动化、生产规模大型化的生产设备，以高效率生产赢得市场的竞争能力。

技术第一 高新技术创优化

技术是机械品质的核心，当今豆制品机械的市场竞争主要是技术竞争，提高技术含量已是豆制品机械制造业的发展主题。

在豆制品机械中，通过采用高新技术可提高生产效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品营养成分、风味及保证豆制品安全。当前，国外发达国家广泛采用高新技术应用到豆制品机械中，从而不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品，使设备性能大大提高。因此，高新技术是豆制品机械上档次、上水平的重要组成部分，具有广泛的发展应用前景。

品质第一 质量控制全程化

加工设备的优劣直接影响产品品质。豆制品品质保证不仅仅是传统的原材料选材、对最终产品的检验，更需通过加工工艺过程中的关键控制点进行管制，这已是国际通行的豆制品加工设备基本要求，而且这一点将越来越受到市场重视。

在加工工艺过程中控制品质，一者可以减少加工作业过程的错误发生，将豆制品加工过程中人为或设备的差错降低到最低限度；同时可以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业，避免因批量生产不合格产品所造成的损失。因此，世界豆制品机械的技术发展主流之一，就是使豆制品加工技术适应质量安全的全程控制要求。

总结：

我国是世界豆制品的生产和消费大国，随着我国豆制品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升，以及国际业界对我国豆制品行业关注度的不断提高，我们相信，我国豆制品产业终将成为引领世界大豆食品业的新引擎。

编辑：foodnews