食品生产加工环节“可视化监控系统”应用

安防系统，尤其是视频监控系统，对于食品、药品的安全生产过程的监控至关重要。在食品、药品行业中，由于现在还没有行业的集中监控规划，所以一般仍是以生产厂家的就地监控为主。这样，就地视频监控设备主要由前端摄像机、硬盘录像机、视频矩阵、视频分配器、管理操作台等相关器材组成。摄像机采集前端视频，通过线缆/光端机传输到监控中心，中心通过硬盘录像机录像，通过视频矩阵切换到屏幕墙进行实时监视。

对前端要求安装高清摄像机，如带云台，要求控制灵活；终端设备要求24小时不间断工作，对存储资料的保存时间一般不低于一个月，对于重点的监控区域录像资料的保存时间要求半年左右。

食品、药品生产厂的视频监控系统投入使用后，质监人员和企业管理者不需要到达生产现场，便能通过视频图像观察到生产过程状态，能及时发现生产过程中存在的违规操作、错误操作的情况，提高了食品、药品安全生产的预警、防范能力，为质监部门质量安全监管提供了事后分析的依据，大大提高了监管效能。同时，对一些恶意制假行为起到了警戒作用。苏州科达科技有限公司运营监控产品线总经理聂际敏就认为：“食品、药品生产加工企业需要监控的对象包括来料/成品检验、生产、加工、包装、品管、成品库以及大型设备等各个环节，便于质监部门实时获取企业生产全过程的现场视频。最重要的就是通过长期录像方式，实现食品、药品生产过程监管常态化，避免抽检覆盖面窄的问题。例如安徽华源的欣弗事件，就是生产过程中严重违规，消毒时间不足引起的。如果有视频监控，便能及时发现问题，避免事故的发生。另外，如果视频图像能与生产检测数据叠加，则除了及时记录视频图像外，还能同步记录生产数据，从而为事故定位提供重要手段。”苏州科达聂际敏同时指出，对运营方式进行监控，真正共享数据，可以解决多头监管的重复建设。

食品的生产车间对工作人员的着装有着非常严格的要求，进入相关车间必须穿防护服，而进入无菌车间还必须先经过消毒间消毒才能进入，如果不按照规定来进行，任何一个过程都有可能导致不安全因素的产生。该企业最早的时候都是靠人来监管，力度上存在很多漏洞。安装了视频监控系统后，直接通过远程客户端便可轮巡各车间，哪些没有按照规定来操作一目了然，对管理层来说是一种方便，对操作人员来说是一种监督。视频监控系统基本都采用数字化系统，通过前端摄像机对现场图像的采集能够使得管理人员实时掌握生产车间的动态，管理效率有了很大的提升。

国内某些企业借助“可视监控系统”为企业筑起安全屏障，保证从原材料到加工生产都可以让消费者吃得放心。在可视监控室显示屏看到，原材料从解冻到加工的每个环节清晰明朗，生产车间内员工着装整洁，帽子，手套，口罩一应俱全。“可视监控系统”的全程监控，可以追溯到每一个生产环节，确实做到责任到人，保障食品安全。

除了食品生产企业，现在很多酒店饭店食堂都安装了安装“厨房电子监控系统”，应用电子监控摄像头对厨房食品加工操作过程和关键环节的信息传输给中心操作平台。据悉，“透明厨房”主要是通过在厨房布置高清远程监控摄像设备、高速大容量存储设备，对食堂加工室、厨房、配菜、消毒等各个重点场所进行实时监控，并将视频画面实时传输到视频监控平台，通过信息化手段解决传统餐饮企业食品卫生安全监管工作中存在的取证难、追溯难的问题，并可利用实时的、多点位的视频信息回传实现对后厨操作流程的全过程集中监控。

社会监督人员能借助“电子监控系统”进行现场监控和视频回放，促进餐饮单位和从业人员自律性和守法意识，让社会公众更多更好地参与到监督工作中来，促进监管信息的科学分析和运用，提高发现食品安全隐患的能力和风险防范水平。广东省借助在近些年陆续推进全省中小学食堂安装视频监控系统保障学生用餐安全。

编辑：foodnews