鱼松的加工技术

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高，老幼皆宜。

　　工艺流程：原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→凉干→包装。

　　加工方法：前处理，三去(去头、鳞、内脏)，洗净，沥干。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右)，趁热抖下肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。锅内放入生猪油等熬熟后即可将鱼肉倒入，用竹刷子充分炒松，约需20分钟，鱼肉变松后即可撒入调味液(一般配方：10000克原料鱼，用鸡骨汤600/克、水300克、酱油300克、白糖140克、葱姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，随时搅拌直到味道合适。注意用文火，炒松不能焦。成品冷却后按50克、100克、200克进行包装上市。成品率为1/6左右，成品含水量12%～16%。

编辑：foodqa