黄螺干生产技术

制作方法 1.脱壳：黄螺外壳呈螺旋式，质地较硬。活螺捕后，肉体收缩在壳内，封闭壳口。因此螺肉不能生脱。加工时，可以采用石灰水浸泡，使螺体死亡，水分收缩。然后用小铁钩钩出螺肉。也可置热水锅内煮沸，使螺肉收缩后挖出。

2.腌制：螺头比较坚韧，加工时必须经过石灰腌制。用量每100千克鲜螺肉用石灰5～7千克。将石灰撒在螺肉上，反复搅拌均匀后，置于池中或缸内腌制2～3天，使螺收缩，水分排出。然后取出，清水漂洗2～3次，排除碱味后，置于热水锅内煮熟，再经漂洗，捞起沥干水分。

3.切晒：黄螺正品是取其螺头。为了便于曝晒干燥，可通过人工用刀沿着螺头侧向切成螺片，或用切片机切片。然后撒铺于晒帘上，曝晒至干燥，即成黄螺片。螺尾土质多，雌螺含沙状卵籽，一般供作加工饲料用。对于螺体较小的可整粒螺头曝晒干燥。

食用方法 由于黄螺加工过程采用石灰腌制，因此食用时，必须经过浸泡，煮沸漂洗，反复2次以上，使之排除碱味，才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不严格，食用时会感到有强烈的刺舌辣味。

编辑：foodqa