苦瓜保健酒的加工制作技术

苦瓜富含人体所需的多种氨基酸和苦瓜素，有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。通过特殊工艺可制成瓶装苦瓜保健酒，这种酒既有保健功效，又有观赏价值。做这种酒成本小，造价低，效益高，是当前农民增收的新门路。

一、工艺流程：种植→搭架→挂瓶→采收→洗涤→热烫→冷却→沥干→灌装→封盖→检验→成品

二、种植过程

1、品种。做苦瓜保健酒是用整瓜装瓶，故宜选择瓜体较小、纺缍形的油苦瓜类品种，如槟城苦瓜，夏雷苦瓜等。

2、种植。按苦瓜的正常种植方式种植，不过要大垄定植，以便于人工作业，一般每667平方米（1亩）定植2000株左右。

3、搭架。当瓜蔓长到30厘米左右时搭架，一般为直立架，以利于通风透光。由于苦瓜的茎纤细，所以横向拉杆要密，每30厘米一道，在两排立架之间要用短杆固定，使之成为一整体。

4、挂瓶。当苦瓜长到蚕豆大小时，除去花蕾，将其放进口小颈短肚大的酒瓶中，将酒瓶挂在立架的横杆上，让苦瓜在酒瓶中继续生长。

5、采收。挂瓶后10-15天内，当瓶中的苦瓜长到长10-15厘米，直径3-4厘米，瓜顶平滑开始发亮，果实颜色由暗绿转鲜绿前即可采收。瓶装苦瓜不求产量，而注重装瓶数量，一般每株装瓜10个，每667平方米20000个左右。如果雨天瓶口进水，雨后要及时倒净瓶中积水，否则易引起瓜体腐烂。采后的苦瓜要及时加工。

三、加工过程

1、洗涤。由于苦瓜瓶中不可避免地有尘埃和其他杂质，所以要用清水彻底清洗瓶体及瓶中的苦瓜，清洗时要注意防止挫伤苦瓜。最后沥干水分。

2、热烫。将装有苦瓜的瓶浸入85℃的清水中3秒钟即可，瓶中必须充满水。热烫可以杀死瓜体表面大部分微生物，排除瓜体表皮中的空气，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡。

3、冷却。热烫后的瓜必须迅速冷却，否则易软烂。为防止瓶炸裂，要分段冷却，并沥干水分。

4、灌装。用纯粮酿制的38%度白酒装瓶，封口。

5、检验。室温下放置20天，酒清澈透明，无杂质，瓜体完整。随着时间的延长，苦瓜绿色渐褪，最终呈浅土黄色，酒色呈浅黄色。

6、成品。瓶装苦瓜保健酒外观新颖（瓶内有整只苦瓜），色泽浅黄而透澈，醇香诱人，味苦而甘，清凉爽口，清热解毒，润喉滋肝，酒度低，口味好。

编辑：foodqa