玉米高筋粉加工要点

利用生物工程技术加工的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道强、滑爽，可做面条、水饺、馒头等"金色"食品。现将生物酶化法加工玉米高筋粉技术要点介绍如下：

一、酶化改性。将清除杂质的优质玉米放入盛有饮用水的水池中，同时加入玉米重量0.5％的酵母蛋白酶，水温保持在40-50℃，浸泡酶化２-３天使玉米中的淀粉充分膨胀、改性。

二、磨浆去皮。将酶化处理后的玉米用清水洗２-３次，去污去味。然后放入磨浆机内磨成玉米浆，再用80-100目的振动筛脱去玉米皮和脐子（也可通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐）得玉米浆。

三、脱水加工。玉米浆通过压榨使含水量减至30％左右，此时的湿面可根据需要直接通过搅拌和挤压后，加工成面条、面皮或馒头等食品；或用热风烘干机、烘房将其烘干至含水量低于2.5％的玉米干粉，用塑料袋包装成１公斤或５公斤一袋，经当地质检部门检验合格后作为玉米高筋粉上市销售。

编辑：foodqa