油柿饼加工技术要点

　　1.削皮：用水清洗，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然后用柿刀把柿皮均匀削去，以不割破真皮层为宜。

　　2.干燥：将削皮后柿果放入0.5-1%食盐水中浸泡10分钟，捞起沥干，并去除伤残果，柿蒂朝下均匀有间隔的摆放在柿筛上，选择通风、阳光足处晾晒7-10天，干燥至原鲜果重30-35%。

　　3.揉果：用三指按果顶，拇指按果蒂，轻压揉动进行揉心，然后用拇指按果实基部，食指及中指按过顶，按同一方向轻压旋转，使果实稍平，捏果时结合推到果籽。如此反复揉捏，使果形变扁园，果实柔韧有弹性，勾捏破表皮。

　　4.堆捂回软：将柿饼装入笼中，隔1-2天翻一次，以防柿饼互相粘在一起，若发现柿饼有粘连现象时要继续晾晒。

　　5.定型：把回软后的柿饼放在平板上轻轻压平，使之呈端正美观的形状，然后再放在柿筛上进一步干燥。

　　6.入缸生霜：把定型后的柿饼装入缸中，加盖生霜（一般15天以上）。要定期检查进行翻缸晒或烘烤，防止柿饼粘连和发霉，促进生霜。

编辑：foodqa