清水草莓罐头的加工方法

原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。

　　去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。

　　清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水分。

　　预煮将清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。

　　装罐所用各种罐使用前要消毒。软化后的草莓果肉汁液应趁热装罐。

　　排气一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有采用其他排气方式，如真空排气等。

　　封罐封罐时，罐中心温度不低于80℃。

　　质量要求清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色，具有清水草莓罐头应有的风味，无异味，汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。

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