猪副产品的加工利用

猪骨

猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前，世界上已开发的骨食品有1000多种。其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理，加工成极细的粉末，再加其他香料制成调味品，或配上肉类、菜类作馅，或与糖类混合加工成糖果、糕点等，其营养一般都能保持其原有的95％以上，而且味道鲜美，食用方便，经济实惠，有利于人体吸收。

　　猪皮

猪肉皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分。现在许多家庭将猪皮通过变性降解制成的明胶，含有18种以上人体所必需的氨基酸，而不含有脂肪和胆固醇。对产妇缺乳、儿童发育及多病体弱者均有一定补益功效。猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释杀菌、凝絮，可加工成晶莹透亮、易于消化的皮冻。再经膨化、干燥、粉碎，又可加工成膨化食品或猪皮蛋白粉，直接食用或作为调味用。猪皮约占猪胴体重量的10％，具有重要的生理保健功能，大有开发利用前景。

　　猪血

猪血是一种健康保健品，其营养丰富，蛋白质含量高达18.9％，与猪肉相当，我国传统医学认为猪血有“利肠补血，清除肠浊垢”之功效。现代医学证实：猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸等分解后产生的物质具有解毒、润肠的作用。长期以来，人们就有吃猪血的习惯，但过去集市上出售的大多为个体加工的“血豆腐”，其血源和加工成品皆存在卫生问题。若能采用定点屠宰、检疫、真空采血、科学配料，加工制成清洁卫生的盒装猪血，定会受到消费者的欢迎，市场潜力很大。

　　猪鬃

猪鬃是指猪颈部和背部长而硬的鬃毛，其他部位长度在5厘米以上的长而硬的毛也都称为猪鬃。猪鬃的硬度适中，具有弹性强、韧性好、耐热、耐湿、耐酸、耐磨等特性。猪鬃的毛纤维有鳞片，吸附性强，因此很适合制作各种民用、军用和工业用刷。另外，猪鬃毛还是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料。我国猪鬃产量高、质量优，在国际市场历来享有盛誉。

　　猪肠衣

猪肠衣是用新鲜肠管，经加工除去肠管内外各种不需要的组织，剩下的一层薄膜(黏膜下层)。肠衣的用途广，除用来灌制香肠外，还能制作弓弦、琴弦和球拍等。在收购猪原肠时，一定要求色泽新鲜、气味正常；两端完整，大小齐全，不带破伤，每根长度应在14米以上；不沾有泥沙、杂质，无腐烂、无污染。对无商品价值的死猪肠、虫肠、粉肠等不得收购。收购的原肠要浸泡于清水中，然后再经过刮制、盐腌制成半成品。猪肠衣是我国传统的出口畜产品，加工猪肠衣投资小，经济效益高。

编辑：foodqa