柿酒综合加工技术

　　选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主发酵→压榨→过滤→后发酵→贮存→调配→澄清→过滤→装瓶→杀菌→成品。

　　2、技术要点

　　（1）脱涩：将柿子洗净后，浸入40℃温水中，浸泡24h，除去涩味。

　　（2）破碎：把洗净的柿果碾碎成浆状或粥状。

　　（3）主发酵：将果浆倒入发酵缸内，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分搅拌，在25-28℃下进行发酵5-7d。

　　（4）压榨：当发醇果浆的残糖降到1%时，进行压榨分离，将分离出的汁液转入后发酵。

　　（5）后发酵与陈酿：将压榨酒装入橡木贮酒桶，密封后送入地下室进行后发酵，后发酵结束后，给贮酒桶添满同批果酒贮存陈酿。

　　（6）调配：按照成品柿子酒的理化指数，在成品出厂前，对酒度、糖、酸、涩、香进行适度调配，再经贮存才可装瓶出厂。

编辑：foodqa