番茄饮料的制作技术

1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气，必须排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％～4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．35％～0 ．41％。

　　2、番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋（浓度4．0％）9～10L，砂糖6kg，柠檬香精30ml。也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其它包装容器中。

　　3、番茄汁果汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入苹果汁10L，果糖5kg，维生素C15g及水5L，经杀菌包装即可。此饮料中还可添加一些矿物盐，其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。

　　4、番茄汁酒混合饮料：

　　配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明柠檬汁150ml。

　　配方2：透明番茄汁100L，烧酒（25°） 10L，透明柠檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。

　　此饮料可现对，亦可制成罐装饮料。

　　5、添加氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素c。氨基酸加入量为0．01％～0．05％，同时加NaCl0．025％，装入100ml的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟。

　　6、高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打浆，并通过1mm的筛网除去大颗粒果渣。所得浆液加入葡萄糖3％、NaCl 0．15％，经高压均质后得到粘稠状液体。饮用时冲稀3～4倍。这种饮料口感细腻，风味独特。

编辑：foodqa