出口盐渍椒叶加工技术

辣椒叶经过盐渍加工去其苦涩味，再加入芝麻、花生仁等配料，可以制成味鲜可口的什锦小菜，为佐膳佳品，深受国外消费者的欢迎。

　　目前用于出口盐渍品的椒叶，主要是小尖辣叶。椒叶是辣椒的副产品，采叶不能影响结果，以入秋到霜冻这段时间采叶最为适宜。每天要在露水干后采摘，以防装筐捂叶变质。采集的基本要求是：叶片的横面直径为2—5.5厘米之内，挑选鲜嫩、完好的叶片，带叶柄摘下来。采摘后要及时加工。存放过久，椒叶变黄就不能出口了。

　　加工前要准备好大铝盆、大缸、石头和精盐。并对采摘的叶片进行挑选，去除杂物，只要小椒叶。

　　首先，按每50公斤鲜椒叶加15公斤精盐(没有精盐也可以用粉碎的面盐)，放入铝盆，用手(可戴无毒橡胶手套)搅拌，直到盐把椒叶杀透为止。

　　其次，用干盐腌渍。先在缸底放一层盐再摆一层椒叶，继以一层盐一层椒叶装满缸，上面再用一层盐封好，最后压上镇石。存放阴凉通风处。腌渍过程中，每隔10天检查一次，如出现有黄叶，说明原来没有搅拌好，就要立即倒缸，重新进行搅拌和盐渍。一般45天即可腌好，渍好的椒叶应为鲜嫩的绿色，近似新鲜叶。

　　第三，把盐渍好的椒叶进行整理。就是把渍好的椒叶用饱和盐水(50公斤水加18.5公斤盐在20℃条件下溶解)洗净并筛下盐面后，进行一次挑选，把不合格的小叶、椒干等杂物剔出去。然后放在帘子上或无味的木板上控到不滴水为止。

　　第四，包装。包装前将控过水的椒叶挤压一下，把水压出后进箱包装。外包装为瓦楞纸箱，内包装为无毒尼龙袋或软质尼龙箱。每箱净重25公斤，加2公斤精盐，再灌满饱和盐水(最少不能低于4公斤)，封好尼龙袋口，再封上纸箱上口，外边打3道尼龙带横腰，即为包装成品。

编辑：foodqa