玉米面粉的高效利用

玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势，玉米食品渐渐成为最受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。

　　一、玉米营养面（高蛋白营养面）。原料为玉米粉300克，精白麦粉300克，大豆粉（脱皮）300克，1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。

　　二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉，2碗烧开的鲜牛奶，加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油并加热的小煎锅内，在热烤炉内204-218℃温度下烤30分钟。冷热食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。

　　三、奶油玉米饼干。⑴配料：3碗白玉米面粉，2匙盐，1.5匙面包屑，1/4碗牛奶，约1.5碗水，1/3碗溶开的奶油或其他动物油。⑵将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成面团，放置约10分钟，等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片，长宽合约12厘米。将其放到涂好动物油的烤盘上，置于218℃下的烤箱内约20分钟，取出温热食用。本品香脆可口，营养丰富。

　　四、营养型玉米豆面窝头。原料准备：玉米面粉500克，黄豆面250克，小苏打4克，和面水150克(开水、冷水各半)。

　　1、取约100克玉米面粉放入盆内，缓缓倒入开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水，拌和均匀，反复揉搓，揉匀揉透，调成光滑的较硬面团。

　　2、将面团分成小块(每块重约50-100克)，一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成上窄尖、下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用右手拇指在底部边搓边捏出一小洞(洞深约4厘米)，即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣，以增加食品的养血保肝作用)。

　　3、将窝头生坯间距均匀地置放入笼屉内，放入架在滚开水、冒大气的锅上，盖严笼屉盖，用旺火沸水足汽蒸30-40分钟，静汽5分钟，取出食用。

　　五、玉米面蒸饺。本品营养性强、味美、可口，特别满足了现代消费心理需求，城乡市场均宜，而且高附加值特点突出。

　　主料：玉米面1 000克，韭菜250克，虾皮15克，水发粉条200克，精瘦猪肉200克。

　　辅料：猪油50克，香油5克，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。

　　制作要点：⑴将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗干净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净，剁成肉泥。⑵将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。⑶将锅置旺火上，加入清水659毫升烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10厘米大小的圆饼，包入馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸30-40分钟即成。

编辑：foodqa