胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，赋予了胡萝卜较高的营养价值。将胡萝卜从餐桌上转向饮料市场，正符合了人们的消费需求。胡萝卜汁饮料是将胡萝卜预处理、磨浆，然后加入糖酸进行调配而成的饮品，色泽鲜艳、口感丰富。随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本低的纯天然产品，与其他饮料相比较，有不可比拟竞争优势。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 胡 萝 卜 | 25.00 | 柠檬酸钠 | 0.05 | 白 砂 糖 | 3.00 | 山梨酸钾 | 0.02 | 悬浮剂XF3 | 0.25 | 胡萝卜汁香精 | 0.05 | 甜赛糖TR50 | 0.12 | 香 兰 素 | 0.01 | 柠 檬 酸 | 0.25 | 蔗糖香精 | 0.01 | [生产流程]
胡萝卜→去皮→切块称重→预煮→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.胡萝卜的处理：将胡萝卜去皮、称量，切片后加入400mL纯净水煮30min，然后将煮好的胡萝卜与水一起打浆，后经胶体磨细化处理。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将溶好的胶液与胡萝卜浆混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的柠檬酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:44 来源：互联网
