西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。该产品是以进口浓缩西柚汁为主要原料，加入糖、酸等调配而成西柚汁饮料。采用30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，均匀悬浮，稳定性好。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 白 砂 糖 | 7.00 | 柠檬酸钠 | 0.05 | 6倍浓缩西柚汁 | 5.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 悬浮剂XF | 0.20 | 西柚香精 | 0.08 | 甜赛糖Tp60 | 0.05 | 柠 檬 黄 | 微量 | 柠 檬 酸 | 0.18 | | | [生产流程] 柠檬酸+西柚汁+水
甜赛糖+山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖→溶解→过滤↓ ↓
→ 混合→酸化→调合→定容→均质
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→成品 香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。
3.酸化：将浓缩西柚汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
4.均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。
5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
