生姜是中药方剂中常用之品，姜茶可治疗胃寒、消除胀气及减低腹泻，坏血症，可止风湿痛、抽筋、关节炎、降低胆固醇及静脉曲张效果良好。该产品将生姜进行多次高温灭酶、澄清法解决生姜中淀粉、蛋白质与多糖沉淀的问题，加入糖酸进行调配而制成酸甜可口、稳定性好的保健饮料。随着时代的发展，越来越多的消费者不再需要更多营养的吸取，而是需要摄取特殊的保健类物质对身体进行减负，而姜汁茶则符合这类现代消费者的需要。本产品加工、设备简单，成本低廉。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 9.00 | 护色剂HA | 0.05 | 生 姜 | 2.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 悬浮剂XB | 0.20 | 食 盐 | 0.01 | 柠 檬 酸 | 0.18 | 姜汁香精 | 0.01 | [生产流程] 护色剂
柠檬酸+水食盐+姜汁 香精
生姜去杂清洗→去皮→切块→榨汁→过滤→煮沸→过滤 ↓ ↓↓
山梨酸钾→溶解→ 混合→酸化→定容→调合
悬浮剂+白砂糖→溶解 ↑
→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理：
a)榨汁：筛选无腐烂、破损、没有发芽的新鲜生姜，清洗，去皮后切块，然后加入150mL、40纯净水与护色剂进行榨汁，然后采用60目过滤，滤液暂存，将滤渣加入150mL、40℃纯净水与护色剂进行第二次榨汁，然后采用100目过滤，将两次滤液合并用300目滤布过滤，备用。
b)澄清：将滤液加热煮沸保持5分钟左右，然后采用离心分离，300目滤布过滤，去除沉淀下来的多糖、蛋白质等物质。
2.溶胶：将白砂糖与悬浮剂干混均匀，缓慢撒入300mL、80℃纯净水加热搅拌使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将山梨酸钾用50mL、60℃纯净水溶解，然后与处理后的姜汁、胶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸加入50mL、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入混合好的料液中，搅拌均匀。
5.调合：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后加入食盐与香精进行调合，灌装封口。
6.均质：将调好的料液进行均质，温度60℃，压力18~20MPa/5MPa（若有条件，需对均质好的姜汁进行脱气处理，以免姜黄素发生氧化）。
7.杀菌：将灌封后的样品进行巴氏杀菌，杀菌温度为85~90℃，时间为15分钟。
8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
