茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种，茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。“茶”作为一种健康饮品被人们广泛认同，拥有茶的醇厚、花的馨香为一体的茉莉花茶，更受消费者的普遍推崇和青睐。而随着生活节奏的加快，即饮花茶饮料的市场在日趋扩大。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 茉 莉 花 | 1.00 | 柠 檬 酸 | 0.06 | 白 砂 糖 | 5.00 | 护色剂HA | 0.05 | 绿 茶 粉 | 0.10～0.15 | 红茶香精 | 0.05 | 悬浮剂XF3 | 0.12 | 茉莉花香精 | 0.05 | 甜赛糖TR50 | 0.06 | 乙基麦芽酚 | 0.001 | [生产流程] 柠檬酸+水护色剂+水
茉莉花→浸提→过滤→二次浸提→过滤 ↓ ↓
绿茶粉→溶解→过滤→ 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌
白砂糖+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.茉莉花的浸提：称取定量的茉莉花采用200mL、80℃热水浸提15分钟，用100目滤布过滤后将滤渣再用200mL、80℃热水浸提15分钟，用100目滤布过滤，将两次滤液合并后再用300目滤布过滤备用。
2.茶液制备：称取定量的茶粉，撒入50mL、50℃纯净水中，然后放入水浴中保温60℃并搅拌，使其充分溶解。
3.溶胶：将白砂糖、甜赛糖与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80℃纯净水中，加热搅拌使其充分溶解。
4.混合：将茉莉花浸提液、红茶液、胶液混合均匀，备用。
5.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水溶解完全，然后缓慢加入混合好的料液中，搅拌均匀。
6.杀菌：用50mL、60℃纯净水将护色剂溶解，加入至料液中，再用50℃纯净水将料液定容至1000mL，然后灌装杀菌（90℃/15min）。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
