红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。本项目采用红豆为主要原料，进行加工调配而制成的红豆汁饮料，口感清爽、营养丰富，而且还解决了红豆淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。 近几年，植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活，而对于原生态的粗粮产品更受消费者青睐，本产品稳定性好，且不粘不糊，有较好的流动性。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 红 豆 | 4.00 | 甜赛糖TR50 | 0.06 | 白 砂 糖 | 4.00 | 红豆香精 | 0.04 | 悬浮剂XE2 | 0.40 | 乙基麦芽酚 | 0.005 | [生产流程]
红豆→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮浆 ↓
→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌
甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑ ↑
→冷却→成品 乙基麦芽酚+香精
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.红豆的处理：首先将红豆加入纯净水煮沸灭酶，然后浸泡5~6小时，然后将红豆去皮后进行磨浆，加入300mL、60℃纯净水进行粗磨之后再使用胶体磨细磨，采用150目滤布过滤。
2.煮浆：将过滤后的红豆浆用水浴加热进行糊化，去除豆腥味。
3.溶胶：将甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混均匀后，撒入300mL、85℃纯净水，搅拌加热使其
充分溶解，至无不溶颗粒。
4.均质：将煮好的豆浆与稳定剂液混合均匀，用65℃纯净水定容至100mL后调香，然后进
行均质，均质温度65℃，压力为20-25Mpa/5~10MPa。
5.杀菌：将均质好的料液灌装后立即进行杀菌（121℃/20min）。
6.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
