柚子茶其实不含茶叶，是以胡柚为主料蜜制而成的产品。将其像茶一样加水冲饮，甜蜜与果香彼此浸润，集成柚子茶甜而不腻，齿颊留香的诱人魅力。它保留了果蔬丰富的营养成分，因而产品具有多种保健作用。[项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果，而且把果蔬制成果蔬茶，是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品，均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品，是果蔬深加工的又一新的经济增长点。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 柚 子 | 40.00 | 果酱粉JX-71 | 0.40 | 果葡糖浆 | 20.00 | 柠 檬 酸 | 0.30 | 白 砂 糖 | 40.00 | 苹 果 酸 | 0.10 | 蜂 蜜 | 5.00 | 西柚香精 | 0.10 | [生产流程]
柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓ 柠檬酸+苹果酸+水香精
→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓
白砂糖+果葡糖浆→溶解↑→ 酸化→定容→调香→灌装→封口
白砂糖+果酱粉→溶解 ↑
→杀菌→冷却→贴标→装箱
[生产工艺]产品总量1000g。
1.前处理:将柚子清洗干净，果肉剥出来切碎，去核，然后将皮切丝约1～2cm长，宽
度0.1～0.2cm，待用。
2.脱苦：将称量好的柚子皮，加入0.15%的柠檬酸，加热至沸腾90℃～95℃，保持5min后，
捞出，沥干，待用。
3.溶糖：称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水，加热溶解。
4.熬制：将果皮、果肉和糖浆混合，加热到90℃，不断搅拌，保持15分钟左右，能闻到
柚子的清香味，柚子皮变得透亮即可。
5.添加果酱粉：再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合，慢慢撒入处理好的前料，
不断搅拌加热，保持85℃/10分钟左右。
6.加酸：待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸（用少量水溶解），不断搅拌至
均匀。
7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料，不断搅拌至均匀，然后定量至1000g。
8.灌装、杀菌：将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中，然后再封口，水浴杀菌（85℃/15min），
然后放置水浴中使其冷却至35℃，摇匀，成品。
[注意事项]
1.加果酱粉时要注意：当果酱粉添加后，搅拌速度要慢，加热温度也不宜过高，否则容易产生气泡。
2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
