绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。同时，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，有“济世之食谷”之说。绿豆豆奶饮料是将绿豆与大豆相结合，相互调配而成，形成风味独特的清凉蛋白饮料。调配后的绿豆豆奶饮料香味突出，营养成分高，消费对象广泛。对传统杂粮的深加工，近年来一直倍受关注。最新研究的绿豆豆奶饮料，将为这一块市场增添一份活力。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料 名称 | 用量(%) | 绿 豆 | 2.00 | 甜赛糖 TR50 | 0.04 | 大 豆 | 7.00 | 绿豆香精 | 0.02 | 大 米 | 0.50 | 豆奶香精 | 0.02 | 燕 麦 片 | 0.50 | 乙基麦芽酚 | 0.005 | 白 砂 糖 | 4.00 | 小苏打 | 适量 | 稳定剂 RB5 | 0.25 | | | [实验流程]
大豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤— ↓ 乙基麦芽酚+香精 小苏打
大米、燕麦→蒸煮溶解→打浆→过滤— ↓ ↓ ↓
绿豆挑选→浸泡→去皮打浆→过滤 →调配→定容→调香→调pH值→均质
白砂糖+稳定剂→加热溶解— ↑
→灌装→杀菌→冷却成品
[实验工艺]饮料总量为1000mL。
1.大豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质大豆为原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，将水烧沸后,加入称量好的干大豆,保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；大豆浸涨，PH约为8.5，（冬天常温约8h，夏天常温3-4h，恒温箱约2h）后，去皮，磨浆，150目过滤，即制备好豆浆，备用。
2.绿豆前处理：挑选优质绿豆，95℃左右加热5分钟，浸泡5h，去皮后磨浆，150目过滤备
用。
3.煮浆：大豆浆、绿豆浆需加热煮沸10-20min，以除去豆腥味。
4.大米、燕麦处理：取原料2-3倍水，121℃蒸煮15min，打浆，80目过滤。
5.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，
并保温10min，与处理好的浆料混合。
6.调香、定容：加纯净水定容至1000ml刻度，用小苏打调pH值，然后加入香精、乙基麦芽
酚调香，并搅拌均匀。
7.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。
8.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
9.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
