杂粮是近些年来研究的一大热门，其营养保健功能也逐渐得到人们的认识和认可。随消费水平的日益提高，人们对健康的的认识也被提高的了一定高度，科技的不断创新，深加工的杂粮食品业越来越受到消费者的喜爱，本产品选用大米和牛奶为主要原料，辅以白糖、稳定剂、香精等，再经过特殊工艺处理，而调制的米奶饮料。米露饮料是我所近期全新推出的产品，全力打造可以喝的杂粮饮品，迎合人们对饮料口味多样化的需求，米奶的上市必然将会引起一股热潮。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 大 米 | 5.00 | 香米香精 | 0.05 | 白 砂 糖 | 4.00 | 纯牛奶香精 | 0.02 | 稳定剂XE3 | 0.40 | 乙基麦芽酚 | 0.002 | 甜赛糖TR50 | 0.03 | | | [实验流程]
大米→磨粉→糊化→粗磨→细磨 ↓
→混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌
悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
→冷却→成品
[实验工艺]饮料总量为1000mL。
1.大米的处理：①精选大米，将变质、腐坏的大米、杂质去除；②糊化：将大米磨成粉，再
加入大约300mL常温水搅拌均匀，并加热进行糊化，最后将糊化后的大米糊先进行粗磨，再
进行精磨后即可，备用。
2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯
净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。
3.配料：将制备好的大米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。
4.调香，定容：将料液用70℃左右纯净水定容至1000mL，然后将香精和乙基麦芽酚加入调
香，并搅拌均匀。
5.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），
30-35Mpa（一级压力）。
6.杀菌：（1）如有条件可将均质后的料液进行135-137℃/4-6s瞬时杀菌，出口温度70℃左右,
再进行无菌灌装；（2）若无无菌灌装设备，将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分
钟的高温杀菌。
7.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
