银杏具有重要的食用及药用价值，银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。银杏露市场潜力巨大，是传统银杏深加工的一次革新。调配后的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低廉，消费对象广泛。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 10 | 柠檬酸 | 0.1 | 稳定剂RA4 | 0.5 | 乳 酸 | 0.1 | 全脂奶粉 | 4.2 | 苹果酸 | 0.1 | 银 杏 | 4 | 酸奶香精 | 0.03 | 山梨酸钾 | 0.03 | | | [生产流程] 柠檬酸、苹果酸、乳酸、水
银杏→漂烫去皮→打浆→胶体磨→过滤 ↓
山梨酸钾+白砂糖+稳定剂→加热溶解调配→酸化→定容→均质（65℃）→灌装
全脂奶粉→水合 ↑
→杀菌（85℃，15min）→冷却成品 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.银杏的处理：将银杏放入纯水中煮开，保温5分钟，去皮，加入200m、l50℃温水打浆，然后采用150目过滤，备用。
2.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约150mL、50℃温水保温搅拌30分钟使其充分水合，备用。
3.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂RA4干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用；然后将山梨酸钾用约50mL、85-90℃的热水溶解完全，加入稳定剂液中搅拌均匀，备用。
4.调配：将奶液、银杏液和稳定剂液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。
5.酸化：将柠檬酸、苹果酸和乳酸用约200mL常温水搅拌稀释，将稀释好的酸液喷淋加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。
6.定容：将料液加入60℃纯净水定容至1000mL，加入香精调香，搅拌均匀。
7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。
8.杀菌：将均质后的料液先灌装再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。
9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[关键点控制]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
