麦香早餐奶作为牛奶制品的一个细分产品，其价格与纯牛奶几乎持平，而其在具备了纯鲜牛奶“新鲜”、“无污染”、“天然”、“奶源优质”等特点外，又多了“营养丰富”、“方便快捷”，这样适合快节奏生活的城市需求。同时，其产品所传达的健康理念，符合消费者的需求。麦香浓郁，口感丰满，不糊口，不挂壁，久置无沉淀、水析等现象，稳定性极高。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 全脂奶粉/鲜奶 | 9.60/80.00 | 纯牛奶香精 | 0.03 | 白 砂 糖 | 6.00 | 麦香奶香精 | 0.05 | 麦 精 | 1.50 | 乙基麦芽酚 | 0.002 | 稳定剂RH6 | 0.15 | 小 苏 打 | 适量 | [生产流程] 小苏打
全脂奶粉→溶解（鲜奶标准化）
↓ ↓
麦精→溶解→ 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌
↑ ↑
稳定剂+白砂糖→溶解
→冷却→成品 香精+乙基麦芽酚
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。
2.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不容颗粒，备用。
3.混合：将奶液、麦精浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
4.均质：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，再加入乙基麦芽酚和香精调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。
5.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
6.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
