以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。谷类食物中含有大量膳食纤维、B族维生素和矿物质，具有润肠通便、减肥健美等保健功能。该系列产品以红豆为例，是将红豆与花生为主要原料、经过加工调配而成，独具特色香滑细腻的口感，营养及保健功能更突出，结合了红豆香味，花生的醇厚和奶粉的细滑口感谷物饮料的出现，是顺应人们对健康的需求，该产品是对传统八宝粥的一次改革和创新，其产品稳定性好，口感醇厚，回味悠长。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.00 | 护色剂HA | 0.05 | 全脂奶粉 | 4.20 | 甜赛糖TR100 | 0.02 | 红 豆 | 2.00 | 纯奶香精 | 0.02 | 花 生 酱 | 2.00 | 相思红豆香精 | 0.09 | 稳定剂XE3 | 0.3 | | | [生产流程]
红豆→煮熟→打磨→过胶体磨→脱气 ↓
奶粉+水→溶解→ 混合→调香→定容→调pH值→均质→罐装
甜赛糖+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑
花生酱+水→溶解→细磨↑
→杀菌→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.煮浆：将溶好的红豆粉煮熟打浆，然后过胶体磨细磨后脱气，备用。
2.花生酱的处理：将花生酱加入大约80mL水，加热溶解，过胶体磨备用。
3.奶粉的溶解：将称好的奶粉用100ml，50℃纯净水溶解至均匀，备用。
4.溶胶：将稳定剂、甜赛糖与白砂糖干混均匀，撒入大约100mL、75~85℃纯净水加热使其
充分溶解，无不溶颗粒。
5.混合：将红豆浆与稳定剂液混合均匀，用80℃纯净水定容后进行均质，均质温度70℃、
压力（30~35MPa/5~10ＭPa）。
6.杀菌：将均质后的料液灌装后进行杀菌处理，杀菌条件121℃/15分钟。
7.冷却：将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
