小米，又称粟米，富含多种微量元素，不仅有健胃消食、和胃安眠的作用，而且还有防止衰老、益于脑保健等功能。小米乳是以小米和牛奶为原料进行加工调配而成的粗粮饮料，同时含有植物蛋白与动物蛋白的营养，营养及口感上都有了一个全新的演绎。随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品，尤其是大中城市的职业化人群，更是成为谷类的偏食者，快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉淀，不挂壁，稳定性好。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 白 砂 糖 | 5.00-6.00 | 稳定剂XE3 | 0.30 | 小 米 | 3.00 | 稳定剂XE | 0.10 | 脱脂奶粉 | 0.60 | 纯牛奶香精 | 0.06 | [生产流程] 香精
小米→磨粉→糊化→粗磨→精磨 ↓ ↓
脱脂奶粉→温水溶解→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
悬浮剂+白砂糖→干混合→溶解 ↑
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.小米的处理：①精选小米，将变质、腐坏的小米、杂质去除；②糊化：将小米磨成粉，再用约300mL常温水将其溶解，并加热进行糊化；③磨浆：将糊化完全后的小米糊先进行粗磨，再进行精磨后即可，备用。
3.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不溶颗粒，备用。
4.混合：将处理好的奶液、小米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。
5.定容：将混合好的料液用70℃纯净水定容至1000mL，然后加入香精并搅拌均匀。
6.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度为70℃，压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
