大麦奶茶饮品又称为大麦茶或麦茶饮料。当前日益强劲的“日风”、“韩流”，造就了数目不可低估的“哈韩一族”，所以大麦茶在国内开始受宠。将大麦与奶结合一身，在饮料行业中掀起不小的震动。当大麦茶正在流行之时，大麦奶茶也必将成为流行的趋势，正如当时的绿茶、红茶饮料流行之后，奶茶的流行成为了必然。将流行元素“大麦”和“奶”相结合，浓浓的麦香，醇醇的奶味，不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 甜赛糖TR100 | 0.024 | 脱脂奶粉 | 3.00 | 大麦茶香精 | 0.03 | 植脂末35B | 3.00 | 纯牛奶香精 | 0.04 | 大麦茶粉 | 1.20 | 焦糖色素 | 适量 | 稳定剂RE2 | 0.30 | 小 苏 打 | 适量 | [生产流程]
植脂末+甜赛糖→溶解↓ 香精+焦糖色素
白砂糖+稳定剂→溶解 ↓ ↓
大麦茶粉→溶解→ 混合→定容→调合→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
脱脂奶粉→溶解 ↑
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入250mL、50℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.大麦茶粉处理：将称量好的异大麦茶粉用约150mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。
3.植脂末的处理：将称量好的植脂末和甜赛糖加入100ml、60℃的纯净水搅拌均匀，使其充分溶解，备用。
4.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其溶解充分，无不溶颗粒，备用。
5.混合：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.定容，调pH值：将料液加水定容至1000mL，然后进行调香调色，搅拌均匀，再用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。
7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。
8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
