采用传统八宝粥的生产工艺及产品特点，加入花生奶的风味，将花生奶的加工溶入到八宝粥生产工艺中，使传统风味的八宝粥富有浓郁的花生香味，一方面增加了粥的风味，使产品更加诱人，另一方面增加了八宝粥的营养成分，使八宝粥的档次得到了提升。八宝粥食用方便、快捷，适合各类人群食用，而且生产方便快捷、成本较低，市场潜力大。但是由于本品淀粉含量高，还含有一定的蛋白质，所以容易出现絮凝、水析、分层等现象的难题，而本所开发的奶味八宝粥稳定剂专用于牛奶八宝粥、花生奶八宝粥、豆奶八宝粥等一些奶味八宝粥系列产品中，有效地解决了以上技术难题。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 9.00 | 莲 子 | 0.50 | 麦 仁 | 1.00 | 大 麦 | 1.00 | 糯 米 | 3.00 | 花 生 仁 | 0.50 | 薏 仁 | 1.00 | 银 耳 | 0.10 | 绿 豆 | 1.00 | 花 生 酱 | 1.00 | 红 芸 豆 | 0.50 | 奶粥稳定剂 | 0.25 | 红 豆 | 0.50 | 乙基麦芽酚 | 0.01 | 花生香精 | 0.06 | | | [生产流程]
白糖+悬浮剂→溶解
↓
花生酱、白糖→溶化→定容→调pH→调香→均质
↓
糯米+麦仁+薏仁等谷物→清洗→沥干→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
[生产工艺]
1、原料选择：挑选无虫害、无霉变、无异味、颗粒饱满的谷物，除杂，用清水洗净，豆类
杀青，沥干待用。
2、溶胶：将少量白砂糖与奶味稳定剂干混均匀，倒入70℃左右纯净水中，搅拌均匀，然后
一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用。
3、花生奶液的制备：将花生酱用40℃左右适量的温水化开，现入白糖，搅拌升温至溶化。
4、定容：将奶液与溶解好的稳定剂溶液混合，不断搅拌至均匀，加入乙基麦芽酚和香精，
定容至800ml，用小苏打调pH值为7.3，并加热至80℃左右。
5、均质：将定容好的溶液进行两次均质，均质压力均为25～30MPa。
6、灌装：先在罐中装入八宝粥料（与汤汁约1：8），再灌入热花生奶液（70℃）。
7、封罐、杀菌：灌装后，封罐，进行高温高压杀菌，保持(121℃/50分钟)。
8、冷却、成品：杀菌后，用45℃左右的水来冷却，不断降温，冷却至50℃左右，即得成品。
[注意事项]
1.糯米不要浸泡，只需在装料前洗净即可，豆类需用开水杀青3分钟。
2.均质是为了更好地使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。
必须迅速进行冷却，否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮，会使产品色泽风味发生变化。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
