家禽的屠宰方法

1．断颈法：从颈下下颌部割断血管、气管和食管，刀口不得深于0.5厘米，该法操作简单，不需要特殊的设备，但缺点是创口大且外露，细菌及其他污染物容易起污染，从而影响禽体的冷藏质量。

2．取脑法：将禽类的头向下斜向固定后，用手拉开其双喙，将刀尖伸入口腔，至腭裂的后方（第二颈椎处）切断颈静脉和桥状静脉的联合处。受刀通过腭裂风的中央，眼的内侧用力用刀尖斜刺延脑，以破坏中枢神经，使羽毛更易于脱落。此法可减少禽的挣扎，肌肉松弛，放血快而干净，不易被污染，有利于拔毛，且外部没有伤口，外观整齐，但由于技术比较复杂不易掌握。操作时下刀部位要准确，用力适中，否则用力过轻不能割断血管或放血过慢，造成放血不良或活烫。提起禽的力过重，切得过深，血液流到皮下可造成颈部淤血。该法的放血时间一般为6～8分钟，沥血达不到时间，家禽则不易死透，也会造成放血不良或活烫，使禽体发红。

编辑：foodqa