五谷奶的研制

近年来，中国饮料市场发展迅猛，产品种类日益丰富，已使饮料从单纯以解渴为目的发展成为如今的追求美味、营养、健康和新异的时尚饮品。随着饮料行业间的不断整合和延伸发展，“喝一种饮料满足多种口味需求”成了饮料未来发展的主要方向，如：果汁和牛奶的结合（娃哈哈的营养快线），果汁和蔬菜汁的结合（农夫果园），以及牛奶和茶的结合—---奶茶等等。在这里我们主要介绍一下奶茶所倡导的一种健康和时尚的理念：

随着人们对健康追求，保健功能的食品逐渐提到日程上来，其中体现之一就是近几年的餐奶类（早餐奶、助餐奶等），尤其是韩国的谷类产品进入中国市场后，带动了很多企业，如：东北区的“小米奶”、“米露”等，我们根据市场调研和五谷的保健功能研制开发了五谷奶，以适应食疗优于药疗的趋势。

一说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平常吃的五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实用，且没有副作用。人们常说的五谷指大米、小米、小麦、玉米和薏米。

1 小米粉的制备:小米→淘洗干净→125℃约20分钟培烤至微褐色（散发出米的焦香气但不能有焦糊味）→磨成粉状备用

2 糯米粉的制备:糯米→淘洗干净→135℃约20分钟培烤至微黄色→磨成粉状备用

3 米浆的制备:

a. 薏米、玉米、麦米→淘洗干净→煮制10～15分钟→打浆 →过胶体磨

b.取所需小米粉与糯米粉用少量90℃热水中调成均匀无结块浆体

4 五谷奶的制作:

（标准化的）鲜奶与精磨的米浆混合→混料→定容→稳定剂+糖（充分溶解）

预热→ UHT灭菌、均质→无菌灌装→包装入库→25℃以下保存→常温销售

均质→巴氏杀菌（这一步骤可以不用）→灌装→二次灭菌→常温销售

5 “五谷奶”的配方如下：

鲜奶80% 砂糖6% 小米0.8% 糯米1% 玉米1.2% 薏米0.8% 麦米1.2% 稳定剂0.3%

调香：

ME24648焦麦0.03% 04-415冬瓜茶0.01% 03-321纯鲜牛奶0.02%

成品颜色微黄，谷类成熟的饱满香气中透着清香，且能够与奶香有机结合。该产品适宜大生产，厂家可根据自己的喜好制定各种精美包装。