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柿叶茶的加工制作
发布日期:2019-07-06 09:39:13 来源:互联网
柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质,特别是维生素c含量丰富,每100g鲜柿叶中含维生素c 1g。经常饮用柿叶茶,具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能其加工技术要点如下:
1.适时采叶。采集柿叶时间以夏秋为宜,此时果实基本定型,而且柿叶厚大,营养成分丰富,药用效果最好。9月以后的柿叶随天气转凉,叶绿素逐渐减少,叶片发红,营养物质显著下降,不宜再加工柿叶茶。
2.冲洗去脉。采回的柿叶先用清水洗净沥干,再去掉叶梗,抽掉粗硬的叶脉。
3.适度杀青。杀青可固定原料的新鲜度,保持颜色鲜艳,同时破坏组织中的氧化酶,防止柿叶中维生素c和其它成分的氧化分解。通过杀青,可破坏原料表面细胞,加快水分渗出,有利于干燥。杀青时,将柿叶放在竹筐内,置于100℃开水锅中浸2~3分钟取出,立即摊开冷却。
4.切丝揉捻。将晾凉的柿叶用刀横切成细丝,堆放在光滑的木板上,用手轻揉3~5分钟,然后平摊在竹帘上,置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中,切忌阳光直射、雨水浸湿,并勤检查翻动,防止发霉。
5.保存方法。将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装,或装入其它密封的容器内,藏于低温、阴凉、干燥的地力饮用时,1g柿叶茶加开水350ml。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮,以免降低药效。
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