牛蒡的加工

随着出口贸易的进一步扩大，特别是日本的需求量大增，牛蒡的出口量也随之扩大。出口牛蒡的形式主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。

保鲜牛蒡

1、原料收购：收购牛蒡的标准为：长70cm以上，直径为1.5-3.0cm，当割去叶片时，要留1cm以上的叶柄。牛蒡体无分叉、无虫蛀、无病害、无失水，特别要注意剔除带泥太多的牛蒡。

2、运输：原料运往工厂时，要防日晒、防冻伤、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。

3、摘毛：将牛蒡表面的须根摘净，泥土尽可能擦净。

4、切头：即切牛蒡的保鲜头，要求保鲜头长0.5-1cm，保鲜头无或太短易造成失水，客户不易接受。

5、移送：将摘净毛、擦净土、切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。

6、清洗：清洗牛蒡的设备有喷枪式和槽式的，清洗的水压为304-506.5千帕。清洗过程要轻拿轻放，避免机械损伤。清洗修整时要选用竹刀，不要折断牛蒡。清洗分两种：脱皮牛蒡即将牛蒡青皮脱掉，脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球，注意用力均匀，牛蒡清洗后要立即装入小包装袋中；带皮牛蒡，只要将表面的泥沙等杂质清洗干净即可。

7、分级：分为A级和B级。A级要求牛蒡体均匀、整洁，长70cm以上，直径1.9cm以上；B级，长70cm以上，直径1.5-2.5cm。

8、包装：分大包装和小包装两种形式。

9、入库：牛蒡装好后运入冷库中贮藏，贮存温度-1-1℃。

速冻牛蒡

1、原料验收：要求与保鲜牛蒡一样收购，因用作切段、切条，故其长度、直径等规格要求不是很严格，只要不腐烂、无虫蛀即可。

2、水洗：同保鲜牛蒡。

3、刮皮：用小刀将表皮刮去，直到看到白色木质部。

4、切段、切条：按照客户要求切成长短粗细不等的牛蒡丁。

5、浸味：将牛蒡丁浸入佐料(酱油、绵白糖、水为30：20：50)。

6、蒸煮：牛蒡丁蒸煮8分钟至半熟，用离心机沥去水分。

7、冷却：将蒸煮过的牛蒡在车间用直径500cm的鼓风机进行冷却。

8、加工成型：用去皮小鸡胸肉把牛蒡丁包成半圆形，像包蒸包一样加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波炉来蒸熟，亦可烧烤，其味道鲜美，营养价值高。

牛蒡蓉

采用牛蒡、龙眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王浆作原料。将牛蒡晒干切碎，加工成0.1-0.3cm颗粒，将蜂蜜、蜂王浆混合均匀，把牛蒡颗粒充分搅拌后浸12小时，然后炒干，过筛，酌添枸杞子、龙眼肉等调味料，装入玻璃瓶内密封于干燥阴凉处贮存。须用时用沸水冲泡3-5分钟即可饮用，具有强身健体，滋阴壮阳之功效。