大豆纤维的加工

本工艺以大豆分离蛋白碱提过程中分离出来的豆渣为原料

工艺流程：

豆渣——预处理————加工————功能改进——分离——干燥——粉碎包装

1.清洗，除杂

2.碱液浸泡，调PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加双氧水脱色

3.用纤维素酶酶解，改进口感，用胶体磨处进后高温闪蒸，达到灭酶，除臭，杀菌

4.用离心机分离，除去水分

5.采用低温或真空干燥

6.水分6——8%，进一步超微粉碎

质量控制

1.碱煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物质，所含水溶性成分完会损失，产品活性降低

2.酶法：此法产品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纤维素酶），

3.高压蒸煮 技术：但不能有效降低蛋白和脂肪。

口感

1.（OH—）0.85%，温度110度，时间 15分钟

2.脱色1.5%双氧水，40度，1.5H

3.除去残留双氧水加入H2SO3对其进行分解

质量标准

乳白色

纤维素含量（干基）%50——80

水《8

灰分〈〈6.5

PH值6.5——7.5