烟熏火腿的配方与工艺

材料别

用量(斤)

占用比例(%)

原料

①猪精肉

37.5

34.56

②鸡胸肉

7.5

6.91

②鸡脖皮

7.5

6.91

辅料

③冰水

37.5

34.56

③食盐

2

1.84

③砂糖

1.25

1.15

③味精

0.2

0.18

增稠剂

③卡拉胶

0.3

0.28

③大豆分离蛋白

1.5

1.38

③玉米淀粉

5.7

5.25

③土豆淀粉

5.7

5.25

增味剂

③烟熏液

0.15

0.14

③胡椒粉

0.115

0.11

③奇华顿肉味增香香精

10g

0.018

③猪肉液体9346

0.15

0.14

③猪肉膏状（味琪）

0.2

0.19

③春发香辛料 8604

0.2

0.18

添加剂

④红曲红

2.25g

0.004

④诱惑红

0.75g

0.001

③异VC钠

0.05

0.05

③富丽磷

1#

0.15

0.14

2#

0.15

0.14

③脱氢醋酸钠

0.05

0.05

③双乙酸钠

0.1

0.09

④亚硝酸钠

1.65g

0.003