冻有头虾的加工工艺

1．工艺流程
原料→冲洗→挑选→称量→浸药→装箱→冻结→冷藏→成品检验→出厂。
2．操作要点
①原料虾从起捕到加工完毕不得超过8小时。如发现对虾头胸部与腹部之间的联结膜松弛，就不能作为加工有头虾的原料。
②用自来水或洁净的海水冲洗，充分洗去泥沙杂质。
③挑选时分出雌雄，规格为体长14厘米以上或每只25克以上。
④按客户的要求称量(规定净重加让水量)。
⑤是否浸药可根据客户的要求而定，国内禁止使用。一般使用3%的亚硫酸钠溶液，将对虾放入浸泡1分钟后取出，在大眼筐内控水5分钟。每50公斤溶液可浸有头对虾300公斤。配制时可用自来水或洁净的海水，注意不能使用铁制的器具。该溶液的有效使用期为20小时，故应定时更换上述溶液。
⑥将经过防黑变处理的对虾装入备用的纸箱，雄虾可在箱两侧刷“雄”字标记，养殖虾则刷“AAA”标记。
⑦将包装完整的纸箱及时送冻结间冻结，冻结间温度要达到-28℃，风速为3.5米／秒。虾体中心温度达到-15℃以下时转入冷藏库，分雌雄虾箱码垛贮藏。