义乌鸡松加工技术

义乌鸡松是浙江省名产之一。
原料配方 鸡肉100千克 盐2.5千克 白糖4.4千克 黄酒250克 生姜250克
制作方法：1．屠宰后，去毛、头、脚及内脏，洗净。
2．将鸡、生姜放在锅里煮制10～20分钟。将浮沫撇去，盖锅焖煮3小时，前1小时火力宜大，后2小时火力宜小。
3．焖煮后捞起，去骨去筋。再将鸡肉撕碎、撕细，投入原锅，加入酒、盐煮沸、撇油。
4．1小时后再加入白糖，约经3.5小时，再行撇油，直煮到汤快干时，以小火勤炒勤翻，使肉块松散，待水分全干时(约1.5小时)即可出锅，搓揉成蓬松状，即为成品。
产品特点 丝绒纤长，清爽可口，携带方便。