小米酥卷加工技术

(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、鸡蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工艺流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨浆→配料→搅拌→过滤→制卷→烘烤→冷却→包装→成品
(三)操作要点
1．原料选择：选用新鲜纯净单一品种的谷子，经初步除杂后进行碾米，出米率大约在78％左右。
2．磨浆：将碾出的新米洗净，用与米等量的水浸泡4小时左右，夏季时间可短些，冬季时间可长些。然后用胶体磨制浆，细度要求不低于80目，制浆时尽量少加水，以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。
3．配料：将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内，搅拌10分钟左右，调浆液浓度以达24波美度左右为宜。
4．上机制卷：上机前，对配好的浆液进行过滤，去除浆液中的小颗粒物，然后上机制卷。
5．烘烤：将制成的小米卷，放入烘箱，控制温度在200～220℃下进行烘烤，约烘烤4～7分钟即可。
6．冷却、检验、包装：烘烤成熟后出炉，自然冷却或吹冷风冷却后，检验后包装。
(四)产品特点。
1．形态：卷状均匀，形态规整。
2．色泽：金黄色。
3．口味：香甜酥脆，小米香味突出。