资讯
抽检
国内
国际
企业
产品
酒类
零食
粮油
生鲜
贸易
产品供应
产品求购
品牌招商
展会
近期展会
往届回顾
展馆介绍
权威
食品标准
食品法规
指导意见
知识
食品常识
专业技术
食品养生
行情
企业
图库
视频
知道
饮食知识
烹饪技巧
安全抽检
国内新闻
企业新闻
食品标准
食品法规
返回网站首页>>
当前位置:
首页
>
食品知识
>
专业技术
香蕉粉的加工技术
发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
(一)工艺流程
原料选择→护色→打浆→均质→加热→喷雾干燥→包装→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择:选择蕉皮黄中带绿,无黑斑,无损伤,蕉体洁白,细腻,淀粉含量在5%左右,总糖分为14%~18%,还原糖为6%~8%(约为总糖的一半)的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保持良好的色、香、味,同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净,然后取下香蕉,剥去外皮,除去有严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。
(2)护色:香蕉去皮后若不采取措施会很快变色,所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想,其方法是:将亚硫酸氢钠配成浓度为0.5%的溶液,按每50千克香蕉用80千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡于不锈钢桶或大缸中。
(3)打浆:将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆,使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物,并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量为13%~15%为宜,打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右。
(4)均质:打浆后的糊状物需先在胶体磨中磨1次,使原料浆液中的颗粒均匀化,粒径降到0.05毫米以下,然后在高压均质机内用约10兆帕的压力再均质1次。
(5)加热:均质后的汁液,为了便于喷雾,应将其升温到45~50℃。升温不能过高,否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行,注意升温时间,最好在2小时内达到所需要的温度。升温和保温时要开动搅拌器搅拌。
(6)喷雾干燥:采用顺流式压力喷雾干燥塔,将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为9.8~11兆帕,进风温度为155~160℃,出风温度为80℃。
(7)包装:干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却,待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装。包装用复合薄膜袋或铝箔袋,以防止吸潮。为保证干粉在包装过程中不吸潮结块,包装要迅速,同时需控制好包装车间的温度和湿度。
(三)产品质量指标
1.感官指标
外观:干燥、松散的粉粒,无杂质;色泽和风味:暗白色,具有较强的香蕉风味,无异味。
2.理化指标
水分4.16%;总糖65.4%;淀粉19.62%;总酸1.52%;含硫量(以SO_2计)<0.15%。
下一篇:
橄榄果珍的加工技术
上一篇:
芒果椰子鲜果冰淇淋的加工技术
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装
RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微
湾仔码头
三全
推荐茶资讯
江西万载:开展校园周边食品安全检查
引入长寿文化 锻造百年品牌 天源长寿村在广
乐清市开展食品生产企业“把脉问诊”专题服
“520劲粉节暨我和劲酒的故事 浙江启动仪式
四川一食品厂发生气体中毒事故,企业曾3次受
四川省广元市全面开展冷链食品安全风险大排
产品商标仅仅一字之差 四川一食品企业遭遇
新加坡食品局再次召回法国进口奶酪产品
脉动饮料助你改“斜”归正 探索更精彩的世
鱼东家牵手大热IP电影《千与千寻》,开启无刺
点击排行
宁波市市场监管局:5批次食品抽检不合格
保加利亚去壳葵花籽熏蒸处理药剂和方法发布
福建泉州丰泽区检察院联合食药部门突击检查
北京市食药监局公布5批次抽检不合格食品样
勾兑白酒标称“陈酿”“纯粮” 商品被下架
7人明知保健品有害仍销售 扬州广陵检方提起
河南新乡获嘉县非洲猪瘟疫区10月31日零时解
注意!这22批次食品上市场监管总局抽检不合格
百吨疑似走私“垃圾肉”惊现南京 相关负责
毕玉安:保证婴幼儿辅食食品质量安全是一项食
网站首页
|
关于我们
|
联系方式
|
使用协议
|
版权隐私
|
网站地图
部分内容来自互联网 ,如果无意之中侵犯了您的版权,请来信(1725506781@qq.com)告知,本站将在3个工作日内删除