玉米蔬菜片加工技术

此产品以玉米为主要原料，由于添加了大豆、胡萝卜等辅料，提高了营养价值，甜咸适口，风味独特，是比较好的营养早餐食品。
1．配方举例
玉米10千克，大豆3千克，胡萝卜7千克，白砂糖1千克，精盐0.4千克，胡椒粉0.1千克，葱0.5千克。
2．工艺流程
胡萝卜→修整→清洗→软化→打浆
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玉米→浸泡→去皮→蒸制→绞碎→混匀→模压成型→包装→成品
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大豆→炒熟→破碎、去皮→磨粉→筛分
3．操作要点
(1)玉米泥的制备
选用优质玉米为原料，经清选后用氢氧化钠(烧碱)溶液浸泡。玉米与溶液的比例为1：2，氢氧化钠溶液的浓度为1.5％，温度为85℃，搅拌8～10分钟后取出。充分搅拌、搓动，用水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氢氧化钠。
去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5～2小时，自然冷却至室温。用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥。
(2)胡萝卜泥的制备
选用含纤维少的优质胡萝卜品种。人工削去胡萝卜皮、青头，然后清洗干净。按胡萝卜与水1：2的比例，将清洗干净的胡萝卜在开水中煮30分钟进行软化。软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥。
(3)大豆粉的制备
大豆经去杂清洗后，用小火在锅中炒熟、炒香。炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过60目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉。
(4)其他辅料的制备
白砂糖、精盐粉碎过60目筛。葱洗净，切成碎末。
(5)混匀
将玉米泥、胡萝卜泥、大豆粉、白砂糖、精盐、胡椒粉、葱末放进搅拌机拌匀，形成面团。
(6)模压成型
将混匀的面团放进模压成型机，温度为200℃左右，时间1分钟左右。模具的厚度约1厘米、长5厘米左右、宽3厘米左右。
(7)包装
出模，待冷却后，即可包装为成品。