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鱼粉的加工技术
发布日期:2019-07-06 09:39:57 来源:互联网
1.原料要求 鱼粉的原料主要是经济价值低、质量较差甚至变质不能食用的鱼虾类,也可利用水产品加工过程中的下脚料和废弃物,如头、尾、骨、鳍、皮、内脏等进行加工。
2.加工方法 机制生产:有干法和湿法两种方法。干法将原料放入蒸干机中进行蒸煮和干燥。随着温度升高,原料逐渐脱水,原料体中的酶类和依附体上的微生物也逐渐被破坏与杀灭。蒸干3~3.5小时后,原料含水量下降到10%左右,即可压榨或萃取脱脂,一般用螺旋压榨机趁热压榨,使含脂量在9%以下。若用有机溶剂作萃取剂萃取脱脂时,含脂量可降到1%左右。压榨或萃取脱脂后的原料,初步冷却后用装有筛孔的粉碎机粉碎过筛即成鱼粉。鱼粉冷却到40℃以下再进行包装。湿法在原料蒸煮后,压榨除去鱼油和大部分水分,再轧碎干燥。压榨后的压榨液,采用自然沉降或离心机分离除去鱼油,浓缩混合于轧碎的榨饼中,一并干燥粉碎过筛而成鱼粉。土法生产:将原料充分洗涤,除去泥沙和污物,沥干水分。在大铁锅内注入占原料重15%~20%的淡水,煮沸后将沥干的原料切成小块倒人锅中,煮至骨肉分离,趁热捞起倒人压榨机内。压去水分和油脂。压榨后的残渣取出晒干,出晒中要把较大的块粒捣细。一般晒2天左右,使含水量降到10%左右,晒干的半成品用粉碎机或石磨粉碎,再用筛子过筛即为鱼粉。筛剩的粗渣可以再粉碎过筛。鱼粉成品用塑料袋外套编织袋包装,每袋为50千克。
3.质量标准 鱼粉的质量检验主要是感官检验和品质检验。感官检验主要检查有无结块、霉变和自燃焦糊现象;品质检验主要是蛋白质等成分的含量。优质鱼粉呈黄棕色,无异臭及焦灼味,粉粒细小,有98%以上的颗粒能通过标准筛(筛孔宽度2.8毫米);蛋白质不低于55%,脂肪不超过10%,水分不超过12%,盐分不超过4%,砂分不超过4%。
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