刺玫果酒的加工技术

(一)产品特色
刺玫果又名刺玫蔷薇、山刺玫、红根、达乌里蔷薇，果实富含糖分、微量元素、氨基酸、脂肪酸和维生素，具有健脾理气、养血调经之功效。
(二)工艺流程
野刺玫果→分选→破碎→前发酵→分离→主发酵→分离→后发酵→贮藏→配酒→贮藏→澄清处理→过滤→装瓶→杀菌→包装→入库
(三)操作要点说明
选用成熟度高、无病虫害、无腐烂、无杂物的新鲜野刺玫果。选后的果实经破碎，果浆入池，加入适量的二氧化硫，并加入5％～10％人工培养酵母液。
前发酵温度在22～28℃，时间2～3天。前发酵结束后，马上分离进行主发酵，温度在22～25℃，时间7～8天。主发酵结束后，即刻分离进行后发酵，温度在25℃以下。发酵全部结束后，进行贮存，陈酿1年以上，再按标准要求，配制成刺玫果酒。
配好的果酒贮存3个月以上，先采用明胶澄清法，再用硅藻过滤。过滤后的刺玫果酒，装瓶进行70℃灭菌15分钟，再冷却贴标，包装入库。