苦瓜食品加工方法

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的方法介绍如下。
苦瓜清凉饮料工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→ 护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。
　　产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。
　　苦瓜子蛋白饮料工艺苦瓜子→精选→去壳→清洗→碱水浸泡去苦 →预煮（钝化酶与脱苦）→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。
　　产品特点：色泽乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性能良好，外置不分层。
　　苦瓜茶工艺成熟适中的苦瓜→精选→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。
　　产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。
　　苦瓜保健酒工艺选择苦瓜花落后的嫩小果→用工艺瓶套入其中→ 苦瓜果在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15～30天→成品。
　　产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲，清凉解毒，泄热通便之作用。
　 　速溶苦瓜固体饮料工艺苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装→成品。
　　产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。
　　苦瓜蜜饯工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液硬化→ 清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。
　　产品特点：成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。
　　酱脆苦瓜条工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒、醋、料酒等浸渍调味→约10～20天的成熟→成品。
　　产品特点：成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。
　　苦瓜口含片工艺苦瓜→清洗→切分、去子、去皮→真空冷冻干燥 →粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等调配→压片→包装 →成品。
　　产品特点：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清凉爽口，最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然风味。